Miten tehdään maailman paras pannari ja mikä on sen salaisuus? Tämä pannukakkuresepti tuottaa paksun pannukakun, jossa on rapsakka pinta ja mehevä sisus.
Tässä ohje legendaariseen, paksuun pannukakkuun valurautapannulla. Ohjetta on kehitetty vuosien mittaan. Tämä uusin versio siitä onnistuu aina. Olkoon sen nimi nyt sitten vaikka "Taiteilijan pannukakku".Resepti on ajateltu käytettäväksi niin, että samasta taikinasta tehdään monta pannukakkua valurautapannulla, mutta taikina toimii kyllä pellilläkin.
Miten tämä pannukakkuresepti syntyi?
Kuten monet hyvät jutut, tämäkin alkoi vahingosta. Jouduin kerran tilanteeseen, jossa olin tekemässä pannukakkua, mutta jääkaapista loppui maito kesken. Piti siis keksiä jotain joten korvasin puuttuvan maidon rahkalla. Hieman yllättäen se myös paransi pannukakun koostumusta, joten se jäi tavaksi ja olen korvannut yleensä 2-3 desiä nesteestä joko rahkalla tai luonnonjogurtilla, joita molempia on omassa jääkaapissa melkein aina (tokihan tässä toimii vaikka piimäkin).
Toinen lisäys, jonka olen tavannut reseptiin tehdä, on ollut kaneli ja kardemumma. Varsinkin jos pannarin kanssa aiotaan syödä mansikkahilloa, niin nämä mausteet täydentävät makua hienosti. Annostus toki maun mukaan.
Yksi juttu minkä olen myös huomannut, on se, että pannukakussa pitää käyttää aina oikeaa voita. Varsinkin öljyjen kanssa läträäminen tuottaa helposti littanan pannarin, joka ei pullistu. Itse tykkään paksuista ja pulleista pannukakuista. Sellaisista, jonka pinta on ehkä jopa hieman rapsakka, mutta joka on silti mehevä sisältä.
Tällä ohjeella syntyy juuri sellainen pannari. Lasten mielestä paras ikinä.
Valmistustavallakin on väliä
Lapsuudestani muistan hatarasti veljieni mummon (meillä on eri isä) valmistamat "mömmäkät". Mommäkkä tehtiin valurautapannulla ja se oli vähän kuin iso, paksu lätty, joka omissa muistikuvissani maistui kauhean hyvältä.En tunne tarkkaa mömmäkkäreseptiä, eikä Google näytä tuntevan koko sanaa, mutta jos pannukakusta haluaa taivaallista, suosittelen mömmäköiden inspiroimana kokeilemaan pannukakun valmistuksessa valurautapannua uunipellin sijasta. (Valurautapannu laitetaan siis uuniin, eli kahvan tulee olla metallia!)
Voi on sulatettava joka tapauksessa, joten sen voi yhtä hyvin tehdä samalla pannulla. Kun voi on sitten viimeisenä silauksena lisätty taikinaan, niin valmiin taikinan voi kaataa kuumalle ja rasvaiselle pannulle, jossa se alkaa kypsyä välittömästi.
Tämä antaa pannukakulle rapean pinnan myös pohjaan ja reunoihin, eikä samanlaista saa oikein tavallisella uunipellillä mitenkään. Rasvan ansiosta se kuitenkin lähtee pannusta helposti irti leikatessa.
Pannukakusta itsestään tulee näillä ohjeilla myös muhevan paksu, mutta kuuman pannun ansiosta se rapsakoituu kauttaaltaan eikä vain pinnasta.
Yhdestä taikinasatsista tulee 3-6 mömmäkkä-pannaria. Älä siis kaada kaikkea kerralla pannuun, vaan aluksi vaikka sentti taikinaa pohjalle! Pian osaat tehdä juuri sen paksuisia pannukakkuja, että ne sopivat juuri sinun makuusi.
Raaka-aineet
- 3 kananmunaa
- 1 ½ dl sokeria
- 1 litra nestettä (esim. 7 dl maitoa + loput rahkaa tai luonnonjogurttia)
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- hyppysellinen suolaa, vaniljasokeria, kardemummaa ja kanelia
- 100 g sulatettua voita
Valmistusohje
En tiedä onko sillä lopputuloksen kannalta suurtakaan merkitystä, mutta mulla on tapana aloittaa pannarin tekeminen vatkaamalla muna ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi, ennen kuin lisään siihen muuta. Normaalisti lisään seuraavaksi rahkan (tai luonnonjogurtin), jonka jälkeen vasta alan kaataa joukkoon maitoa.
Kaikki kuivat aineet (paitsi sen sokerin), sekoitan yleensä erillisessä astiassa ja ripottelen sitten tuon muna-sokeri-rahka-maitoseoksen joukkoon.
Voisulan sekoitan viimeiseksi kaiken muun joukkoon. Kaadan sen ohuena luiruna joukkoon, jotta se jäähtyy kaadon aikana vähän eikä kypsytä herkkää kananmunaa.
Pannu on yleensä tässä vaiheessa voin sulattelun takia valmiiksi kuuma, mutta jollei ole, niin se kannattaa kuumentaa ennen kuin alkaa tehdä pannukakkua. Siitä tulee nimittäin siten rapsakampi. Pannuun kannattaa myös lisätä nokare voita jos se on kuiva, mutta jos voi on sulatettu pannulla, kuten itse yleensä teen, niin sitä jää pannun pintaan sen verran reilusti, että se kyllä riittää useammankin pannarin valmistukseen.
Pannari on hyvä loppusijoituspaikka maitotuotteille, joista on parasta ennen päiväys mennyt. Sehän on parasta ennen päiväys, eikä suinkaan viimeinen käyttöpäivä, kuten vaikka lihatuotteissa. Rahkan tai luonnonjogurtin paikalla toimii hyvin myös esimerkiksi piimä.
Kyytipojaksi suosittelen perinteistä mansikkahilloa. Yksi hauska tapa syödä näitä on tietenkin laittaa kaksi päällekkäin ja väliin hilloa tai oikein kermavaahtoakin! Lakkahillo kyllä toimii myös tosi hyvin.
Jos tykkää, niin valurautapannunkin kanssa voi muuten mainiosti käyttää leivinpaperia. Ja niin... älä ota valurautapannun kahvasta kiinni kun se on kuuma! (Olen vahingossa tehnyt niin, enkä aio kokeilla uudelleen).
Semmoinen taiteilijan pannukakku siis kyseessä, olkaa hyvät!
Kaikki kuivat aineet (paitsi sen sokerin), sekoitan yleensä erillisessä astiassa ja ripottelen sitten tuon muna-sokeri-rahka-maitoseoksen joukkoon.
Voisulan sekoitan viimeiseksi kaiken muun joukkoon. Kaadan sen ohuena luiruna joukkoon, jotta se jäähtyy kaadon aikana vähän eikä kypsytä herkkää kananmunaa.
Pannu on yleensä tässä vaiheessa voin sulattelun takia valmiiksi kuuma, mutta jollei ole, niin se kannattaa kuumentaa ennen kuin alkaa tehdä pannukakkua. Siitä tulee nimittäin siten rapsakampi. Pannuun kannattaa myös lisätä nokare voita jos se on kuiva, mutta jos voi on sulatettu pannulla, kuten itse yleensä teen, niin sitä jää pannun pintaan sen verran reilusti, että se kyllä riittää useammankin pannarin valmistukseen.
Taikina kaadetaan siis tulikuumalle ja rasvaiselle valurautapannulle ja laitetaan sitten muhimaan n. 200 asteiseen uuniin. Siellä se saa olla n. ½ tuntia. Uunissa siihen nousee onnistuessaan mukavan muhkeat kumpareet.
Pannarin päälle kannattaa ripotella sokeria heti kun se tulee sieltä ulos, jotta se sulaa ihanasti pannukakun pinnalla kiehuvaan rasvaan.
Pannarin päälle kannattaa ripotella sokeria heti kun se tulee sieltä ulos, jotta se sulaa ihanasti pannukakun pinnalla kiehuvaan rasvaan.
Milloin pannukakku on kypsä?
Kypsymiseen menee vajaa ½ tuntia, mutta paksuus vaikuttaa paistoaikaan. Myös väristä voi jonkin verran arvioida milloin pannukakku on kypsä. Paras väri on kullan keltainen ja reunoilta jo melko ruskea kuten kuvassa. Jos se pannari paljon uunissa, voi kumpujen huiput olla aika tummiakin. Tässä vaiheessa pannari myös yleensä irtoaa hyvin valurautapannun reunoista ja pohjasta, jos vaikkapa lastalla kokeilee sitä varovasti nostaa. Jäähtyessään näin monen munan pannari vielä jämäköityy vähän.Loppuun vielä pari pannukakkuniksiä
Jos kaikkia pannareita ei halua tehdä kerralla, voi lopun taikinan hyvin tunkea yöksi jääkaappiin ja paistaa niitä sitten vaikka aamupalaksi. Taikinan makuuttaminen tekee sille vain hyvää.Pannari on hyvä loppusijoituspaikka maitotuotteille, joista on parasta ennen päiväys mennyt. Sehän on parasta ennen päiväys, eikä suinkaan viimeinen käyttöpäivä, kuten vaikka lihatuotteissa. Rahkan tai luonnonjogurtin paikalla toimii hyvin myös esimerkiksi piimä.
Kyytipojaksi suosittelen perinteistä mansikkahilloa. Yksi hauska tapa syödä näitä on tietenkin laittaa kaksi päällekkäin ja väliin hilloa tai oikein kermavaahtoakin! Lakkahillo kyllä toimii myös tosi hyvin.
Jos tykkää, niin valurautapannunkin kanssa voi muuten mainiosti käyttää leivinpaperia. Ja niin... älä ota valurautapannun kahvasta kiinni kun se on kuuma! (Olen vahingossa tehnyt niin, enkä aio kokeilla uudelleen).
Semmoinen taiteilijan pannukakku siis kyseessä, olkaa hyvät!